خواص خامه برای سلامتی

بسیاری از افراد از خواص خامه برای سلامتی بی اطلاع هستند و فقط نسبت به مضرات انواع خامه آگاهی دارند
و از این رو خامه را از برنامه غذایی شان حذف می‌کنند.
خامه، ماده‌ای نسبتا زرد رنگ است که از شیر به دست می‌آید.
در شیر هموژنیزه نشده، چربی دارای چگالی کمتر روی سطح شیر قرار می‌گیرد.
این فرایند با استفاده از دستگاه تفکیک کننده که به آن خامه‌گیر می‌گویند تسریع می‌شود.
هموژنیزه کردن خامه اندازه‌ی گلوبول‌های چربی که آن را برای زده شدن آماده می‌سازند کم می‌کند.
به لحاظ میزان چربی کره، خامه به درجه‌های مختلفی تقسیم می‌شود.
خامه حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است.
این محصول به خوراکی‌های مختلف اضافه و همچنین با میوه‌های گوناگون مصرف می‌شود.
خامه‌ای که از شیر بز درست می‌شود سفید رنگ است. گاوهایی که در مراتع طبیعی می‌چرند رنگ خامه‌ی به دست آمده از شیرشان زرد رنگ می‌شود. بعضی از انواع خامه عبارتند از: خامه‌ی دوبل، خامه‌ی خالص، خامه‌ی غلیظ شده، خامه‌ی لخته شده، خامه‌ ترش، خامه تازه (کرِم فِرِش)، خامه کنسروی، کرم شانتیلی (خامه‌ی زده شده با شکر)، خامه طعم‌دار، خامه دوبل با شیر بز، شیرخامه (هاف اند هاف)، خامه سنگین، خامه زده شده و خامه استرلیزه.

تولید

فرایند تولید خامه در انواع مختلف آن متفاوت است.
به علاوه چربی با فرایند تفکیک از شیر جدا می‌شود.
با استفاده از یک موتور الکتریکی پر سرعت به چرخاندن شیر و تفکیک آن کمک می‌کند.
این کار به جداسازی گلوبول‌های چربی شیر از مایع غلیظ کمک می‌کند.
این فرایند تا زمانی ادامه پیدا می‌کند که خامه‌ی مطلوب از محتوای چربی جدا شود.

خامه‌ی زده شده از ترکیب خامه با هوا و برای مضاعف کردن حجم آن به دست می‌آید.
در شبکه‌ی قطرات چربی، حباب‌های هوا از روی آن گرفته می‌شوند.

خامه‌ی لخته‌ شده به طریقی متفاوت تهیه می‌شود. شیر گاو را در یک ظرف کم عمق بریزید و بگذارید به مدت حدودا ۶ تا ۱۴ ساعت بماند. این شیر را به همراه لایه‌ی خامه‌ی روی آن در دمای ۸۰ تا ۹۰ درجه‌ی سانتیگراد گرم کنید. بگذارید به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بماند. باید به مدت بیست و چهار ساعت خنک شود. خامه‌ی لخته شده شامل روش خامه‌ی شناور می‌شود که متشکل است از حرارت دادن لایه‌ای از خامه‌ی دوبل که روی شیر رقیق‌ (خامه گرفته شده) ریخته و در سینی‌های کم عمق نگهداری می‌شود.

خامه‌ی استرلیزه از خامه‌ی پاستوریزه به فرایند گرم کردن بیشتری نیاز دارد. فرایند استرلیزه کردن باکتری‌ها را از بین می‌برد. پس بدون نیاز به نگهداری در یخچال و به صورت در بسته می‌توان چندین ماه آن را نگهداری کرد. خامه در قوطی‌ نگهداری و گرما داده می‌شود. دمای بالا یک طعم کارامل مانند به خامه می‌دهد.

خامه‌ی ترش حاوی حدودا ۱۸٪ چربی شیر است. کشت باکتریایی اسید لاکتیک تولید می‌کند که به غلیظ و ترش شدن خامه کمک می‌کند. خامه‌ی تازه (کرم فرش) با اضافه کردن کشت باکتریایی به خامه‌ به دست می‌آید که خامه را اندکی ترش می‌کند اما نه به اندازه‌ی خامه‌ی ترش.

ارزش غذایی

یک وعده‌ی مصرفی خامه به اندازه‌ی ۲۳۰ گرم حاوی این مواد است: ۱۶۸.۰۶۹ گرم رطوبت، ۴۵۵ کالری، ۵.۶۱ گرم پروتئین، ۴۴.۵ گرم چربی کل، ۱.۱۷ گرم خاکستر، ۱۰.۶۵ گرم کربوهیدرات، ۷.۸۴ گرم قند، و ۷.۸۴ گرم لاکتوز. این میزان خامه ۱۲۷٪ چربی لیپید کل، ۴۰٪ ویتامین A، ۲۹٪ ویتامین B2، ۲۵٪ فسفر، ۲۳٪ کلسیم، ۲۲٪ ایزولوسین و تریپتوفان، ۲۱٪ ویتامین B5 و والین، ۲۰٪ لوسین و ویتامین B12، ۱۸٪ لیزین و ترئونین، ۱۷٪ هیستیدین، ۱۵٪ سلنیوم و ۱۱٪ پروتئین فراهم می‌آورد.

خواص خامه برای سلامتی

خامه رنگی عاجی و بافتی مخملی دارد. این ماده طعم سس‌ها و سوپ‌ها را بهبود می‌بخشد. در کنار بهبود طعم، خواص خامه برای سلامتی انسان‌ها هم بسیار زیاد است. در ادامه به بعضی از خواص خامه و سپس انواع خامه اشاره می‌کنیم:

۱. سلامت چشم

وجود ویتامین A به بهبود سلامت دید و چشم کمک می‌کند. این ویتامین به چشم‌ها کمک می‌کند با تغییر نور سازگار شوند، دید در شب را تقویت می‌کند و چشم‌ها را مرطوب نگه می‌دارد. سلامت شبکیه را حفظ و با افزایش وفق‌پذیری چشم انسان با تاریکی و همین طور نور زیاد از احتمال ابتلا به شب کوری جلوگیری می‌کند. ویتامین A احتمال دژنراسیون ماکولا و آب مروارید را که به افزایش سن مربوط می‌شوند کاهش می‌دهد. برای بیماران مبتلا به آب سیاه نیز مفید است.

۲: کمک به رشد

ویتامین B2 برای رشد و توسعه‌ی بافت‌هایی مانند چشم، پوست، غشاء‌های مخاطی، بافت‌های همبند، سیستم ایمنی، سیستم عصبی، و اندام‌های تولید مثل حیاتی است. به علاوه، سلامت پوست، مو و ناخن را بهبود می‌بخشد.

۳. تشکیل استخوان‌ها

فسفر برای رشد استخوان‌ها و همین‌طور دندان‌ها حیاتی است. این ماده به کلسیم برای تشکیل استخوان‌هایی قوی کمک می‌کند. سلامت لثه و مینای دندان را افزایش می‌دهد. بیماری‌های جدی مانند از دست دادن تراکم مواد معدنی یا از دست دادن استخوان‌ها را برطرف می‌کند. مطالعات همچنین نشان می‌دهند که برای سلامت قلب نیز مفید است بنابراین مصرف فسفر از بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری می‌کند.

۴: سنگ کلیه

سنگ کلیه رسوبات متبلور شده‌ی مواد معدنی و کلسیم در مجاری ادراری است.
مطالعات نشان داده‌اند که مصرف زیاد کلسیم احتمال ابتلا به سنگ کلیه را افزایش می‌دهد.
کلسیم موجود در رژیم غذایی عامل سنگ کلیه نیست بلکه وجود بیش از حد مواد معدنی در آب است که باعث سنگ کلیه می‌شود.
مصرف زیاد سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج، و کلم کالی و مصرف کم مایعات ممکن است به سنگ کلیه منجر شود.

۵. کاهش استرس

اسید پانتوتنیک به کاهش استرس و مشکلات ذهنی مانند افسردگی و اضطراب کمک و موجب سلامت ذهن می‌شود. این اسید به تنظیم میزان هورمون‌هایی که علت بعضی از ناراحتی‌های ذهنی هستند کمک می‌کند.

۶: تقویت ایمنی

ویتامین A قدرت سیستم ایمنی را برای مبارزه با عفونت‌ها از طریق افزایش پاسخ لنفوسیت علیه آنتی‌ژن‌ها بیشتر می‌کند.
این ویتامین قشاء مخاطی را مرطوب می‌کند تا ایمنی بیشتر شود و فعالیت سلول‌های سفید خون را زیاد می‌کند.
از میکروب‌ها و همچنین عفونت‌ها جلوگیری و با آن‌ها مبارزه می‌کند.

 ۷. تولید گلوبول‌های قرمز خون

برای تشکیل گلوبول‌های قرمز خون و همچنین پادتن‌ها در بدن انسان که به اکسیژن‌رسانی و گردش خون در اندام‌های بدن کمک می‌کنند به ریبولاوین (ویتامین B2) نیاز است.

۸. سلامت مغز

فسفر در سلول‌های مغزی حضور دارد که مسئول تمام عملکردهای ضروری است.
مقدار کافی فسفر عملکردها، توسعه و رشد شناختی را تضمین می‌کند.
مطالعات نشان داده‌اند که فقر فسفر احتمال اختلالات شناختی، زوال عقل، و بیماری آلزایمر را افزایش می‌دهد.

۹: افسردگی

وجود کلسیم به مقدار کافی احتمال بروز علائم پیش از قاعدگی مانند نوسانات خلقی، سرگیجه، و فشار خون را کاهش می‌دهد.
مقدار کم مواد معدنی ترشح هورمون‌هایی که عامل کج خلقی و همچنین افسردگی هستند را افزایش می‌دهد.

۱۰. سلامت مو

پروتئین، سلامت مو را تامین و از آسیب دیدگی آن جلوگیری می‌کند.
مطالعات نشان داده‌اند که پروتئین در رشد موها نقشی حیاتی ایفا می‌کند. به خاطر همین در تولید حالت‌ دهنده‌ها و سایر محصولات مربوط به مراقبت مو از پروتئین استفاده می‌شود.

۱۱: افزایش وزن

خب، وقتی بحث از وزن می‌شود، عده‌ای از شما ممکن است فقط فکر و ذکرتان کم کردن وزن باشد.
اما، کسانی هم وجود دارند که در تلاش و تکاپو برای افزایش وزن هستند.
راه حل میانبر برای اضافه کردن وزن مصرف چربی بیشتر و خامه‌ در هر وعده‌ی غذایی است.
اما، بازهم مصرف به اندازه شدیدا توصیه می‌شود چون خامه پر از چربی‌های اشباع شده است که می‌توانند برای سلامتی شما مضر باشند.

۱۲. خوراکی لذیذ سالم

آن‌قدر چیزهای لذیذ وجود دارند که می‌توانند برای سلامتی شما مضر باشند اما خامه‌،

هرچند بی‌نقص نیست و سرشار از کالری است، همچنان یکی از خوراکی‌های لذیذ سالم است که می‌توانید هر روز از آن مصرف کنید. می‌توانید خامه را به سالاد میوه‌ی سالم‌تا اضافه کنید و خامه‌ی روی آب سیزیجات می‌تواند مزه‌ی سبزی‌گونه‌ی آن را تقویت کند.
منبع : healthbenefitstimes

آیا میدانید مصرف سبوس برنج باعث میشود بدن شما سلامت خود را حفظ کند ؟